Di recente ho fatto un viaggio in Corsica. Con l’eccezionale associazione Bastandare abbiamo visitato una parte della Corsica settentrionale.

Dalle terre rosse della incontaminata Capraia, quasi totalmente disabitata, alla selvaggia Corsica con i suoi  paesaggi di colline dolci e piccole chiese di campagna, boschi, torri genovesi che il tempo ha fascinosamente aperto lasciando a metà, roccia bianca e mare che digrada in toni di blu di quelli famosi che mettono a posto l’anima.

Sulla barca con me c’erano alcune persone conosciute proprio con questo viaggio. Assieme abbiamo creato un buona intesa in pochi giorni e senza essere molesta ho provato a suggerire soprattutto a pranzo pasti poco cucinati, per lo più crudi ed a base vegetale. Pur tuttavia ed inevitabilmente la salsiccia di cinghiale spuntava quando meno te lo aspettavi :).

Una sera, dopo una cena, è stato chiesto: “quali sono le tre cose che non mancano nel tuo frigo?”. Io ho risposto: “verdura, frutta e yogurt/formaggio”.  Una delle mie compagne di viaggio ha risposto invece che lei la frutta non la mangiava se non mirtilli e la mela si ma cotta, come le aveva suggerito la sua esperta in nutrizione.

In una fresca serata in rada a Saint Florent torna una delle teorie che spesso ascolto dai pazienti. Sono diverse le persone, sia in ambito oncologico che non, che in questi anni hanno espresso nei colloqui insieme decine di sospetti, colpevolizzazioni, diffidenze e opposizioni al consumo di frutta perché “fa venire il cancro o il diabete o mi fa ingrassare“.

Non esiste intolleranza, allergia, patologia o disturbo, ad oggi noto, che giustifica la riduzione del consumo di frutta a mirtilli o mela cotta o del suo mancato consumo. In alcuni casi la si può ridurre a selezionati frutti, come nel caso del diabete o del gonfiore addominale persistente, per cui sarebbe utile selezionare solo frutta a basso indice glicemico, nel primo caso, e senza o pochi carboidrati fermentabili nel secondo. Ma i vantaggi che il consumo giornaliero di un paio di frutti, di stagione e soprattutto da produzioni locali,  danno è di gran lunga superiore ad ogni possibile o impossibile inconveniente che proverrebbe dalla frutta.

Da un punto di vista nutritivo, la frutta fresca, in quantità molto variabile in base al tipo e varietà di frutta, è costituita principalmente da:

• Acqua;
• Zuccheri semplici, troviamo soprattutto il monosaccaride fruttosio;
• Vitamine;
• Sali minerali;
• Antiossidanti;
• Fibra alimentare.

Ora, è riscontrato che un elevato consumo di zuccheri (liberi)  è associato allo sviluppo di diversi problemi di salute, fra cui quelli cardiaci e metabolici.

Tuttavia, la fonte dello zucchero non è indifferente!

Anzi!

Se ingerisco zuccheri direttamente dalla frutta piuttosto che dai suoi derivati come succhi di frutta o bevande a base di frutta. dolcificate con fruttosio magari, gli effetti degli zuccheri sul nostro corpo cambiano.

Il consumo di fruttosio libero è spesso collegato all’obesità e a diversi disturbi metabolici. Studi recenti ci dicono che il fruttosio aumenta il rischio di tumore ma stiamo parlando del fruttosio non della frutta! Del fruttosio libero addizionato a bevande o altri prodotti, non associato a fibre e antiossidanti, come avviene in un frutto.

Se si confrontano i vantaggi e gli svantaggi per la salute relativi al consumo di diverse fonti di fruttosio come la frutta intera, i succhi 100% da frutta, il miele ed le bevande a base di frutta ma dolcificate con fruttosio, si trova qualcosa di molto interessante.

Man mano che si passa dalla originaria struttura solida della frutta ai suoi derivati liquidi, i vantaggi diminuiscono sempre di più.

Nella nostra dieta, la presenza di bevande a base di frutta addizionate con zuccheri semplici, come fruttosio,  può aumentare le concentrazioni di glucosio e insulina a digiuno, aumentando il rischio di diabete oltre al rischio di ingrassare e di cancro.

Il miele, invece, può contenere una piccola quantità di antiossidanti benefici e, nelle opportune dosi, addirittura sembra ridurre le concentrazioni di glucosio a digiuno.

I succhi di frutta possono aumentare la glicemia a digiuno ma possono anche regolare, per la presenza di sali minerali, la pressione sanguigna e la massa corporea e abbassare alcuni marcatori di infiammazione.

La frutta intera, nella nostra dieta, può diminuire l’infiammazione corporea, la pressione sanguigna e la massa corporea e, avendone un consumo vario, può migliorare la glicemia.

La frutta intera fa bene a cuore e metabolismo e rimane un pilastro di un modello alimentare sano.

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