Nei precedenti articoli ci siamo dedicate agli oligoelementi o elementi in traccia. Li abbiamo presi in considerazione poichè, fra i diversi ruoli che giocano, risultano anche fondamentali per il corretto funzionamento del sistema immunitario.

Abbiamo visto che gli oligoelementi sono una classe di elementi che si distinguono dai macronutrienti in quanto presenti in quantità inferiori al 1mg /kg di peso corporeo.
Il rame ed il selenio hanno capacità antimicrobiche e supportano l’azione di diverse cellule coinvolte nella risposta immunitaria.
La carenza di ferro, come quella di zinco, rendono più debole la risposta immunitaria.

Abbiamo considerato quanti di questi minerali sarebbe opportuno assumere a seconda del sesso e delle età e quali alimenti ne contengono di più.

Nella ricetta che vi proponiamo questo mese facciamo un esempio di come si possano recuperare questi minerali, in particolar modo lo zinco, da alcuni alimenti, in particolar modo cereali integrali e legumi, e preperare un pasto gustoso.

Mettere il cous cous in un contenitore e versare a filo acqua, leggermente salata, calda ma non bollente. Coprire il contenitore con un panno di cotone e lasciare riposare per qualche minuto, in questo modo il vapore acqueo permetterà alle “palline”di cous cous di gonfiarsi e saranno pronte in pochi minuti, Levare il panno di cotone e sgranare bene il cous cous aiutandosi con i rebbi di una forchetta e aggiungere una manciata di foglioline di timo. Per questo tipo di operazione si può usare anche l’acqua fredda; in questo caso il tempo di attesa sarà di circa 20 minuti.

Nel frattempo ci occupiamo delle lenticchie al cocco…

Soffriggere gli spinaci con 2 spicchi d’aglio in una padella con poco olio; in un’altra pentola rosolate la cipolla e il terzo spicchio d’aglio, aggiungendo poi le lenticchie. Coprite con circa un litro d’acqua e lasciate cuocere a fuoco lento aggiungendo le spezie, i peperoncini tagliati a rondelle e il latte di cocco. Durante la cottura assaggiate e correggete il gusto a piacere, aggiungendo più spezie o latte di cocco affinché sene distingua l’aroma. Quando le lenticchie saranno cremose sono pronte. Aggiungete gli spinaci precedentemente sminuzzati affinché si formi una crema omogenea.

Componente il piatto accompagnando il cous cous con la crema alle lenticchie. Ultimare con un filo di olio extravergine di oliva.